Uge 15 – 2020 Påskemiddagen

Uge 15 – 2020 Påskemiddagen

Det er påske og så står den for mig altid på lam. Jeg har ofte fået lammekølle med flødekartofler, men i år har jeg bestemt mig for lammeculotte, som jeg vil braisere i rødvin. Jeg havde fundet et par rigtig fine culotter hos Varde Ådal Lam og kørte derefter videre ud til Enghavegård Osteri for at købe deres dejlige oste. Mit forslag til påskemiddagen er således:

  • Braiseret lammeculotte med flødekartofler
  • Bræt med danske oste

Vinmæssigt vil jeg foreslå rødvin fra Rhone til lammet. Der er fuld gas på rosmarin og hvidløg på lammet – og det passer Rhone rigtig godt til. Vælg en nordlig Rhone med mest syrah eller gå hele vejen og drik en chateauneuf du pape 🙂
Ostebrættet er med forholdsvis fede og milde oste, og her vil en chardonnay passe godt til eller prøv en italiensk Verdicchio

God fornøjelse 🙂

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

 

Uge 14 – 2020

Uge 14 – 2020

Denne weekend står den på rigtig oldschool mad med en enkelt nynordisk undtagelse:

  • Laksetatar med æble –
  • Mørbrad bøffer med bygotto og gratin –

Vinmæssigt ligger chardonnay rigtig godt til laksen, mens mørbraden fungerer godt med Pinot Noir. Vil du heller vil have hvid til, kan en Pinot Gris også gå ad 🙂

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

 

Uge 13 -2020

Uge 13 -2020

Vi har efterhånden været været mere eller mindre isoleret LANG tid og trænger til noget god “gammeldags” mad. Jeg har været helt nede på bunden af fryseren og finde en stor pose stegeben. Samtidig har jeg fået fingre i nogle fine citroner. Så ugens bud på weekendmenu lyder således:

  • Grydestegte stegeben med syltede agurker –
  • Citronfromage –

Vinen til de grydestegte ben skal kunne matche den meget smagfulde sovs og de syltede agurker. Det er faktisk lige før vi er over i en “julevin” og jeg anbefaler derfor en Rhone vin på Syrah og Grenache. Til den sød / syrlige citronfromage foreslår jeg sød tysk riesling – auslese eller beerenauslese.

God fornøjelse 🙂

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

Uge 12 – 2020

Uge 12 – 2020

Vi er på det tidspunkt af året, hvor vi ikke naturlig har ret meget grønt at vælge imellem, selv om vi faktisk trænger til det. Så denne uge har jeg valgt at gå i fryseren efter ærter og i supermarkeds frugtafdeling.. Denne uges bud på en weekendmenü er dermed:

  • Wienerschnitzel med det hele –
  • Frugtsalat med råcreme –

Vinen til Wienerschnitzelen skal kunne klare “drengen” – peberrod, kapers og sild. Derfor skal vi helt klart drikke hvidvin til. Gerne tysk riesling med en anelse sødme – en tilsvarende Pinot Gris ville også gå an. Til frugtsalat er der flere muligheder: senhøstet Chenin Blanc  fra Loire i Frankrig er en sikker vinder til æble, men også en Sauternes eller senhøstet Riesling kan bruges. Jeg valgte en lidt alternativ vej , nemlig en forstærket dansk æblevin fra Skærsøgaard Vin, som fungererede ret godt til

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

Uge 11 – 2020

Uge 11 – 2020

Danmark er lukket ned og de fleste vil være hjemme denne weekend og have god tid. Derfor vil jeg foreslå en fantastisk italiensk simreret (der kommer jo også gode ting fra Italien..) Vi er samtidig midt i stenbiderrogn særsonen, så vi tager lige en forret med disse dejlige fiskeæg. Menuen er:

  • Blinis med stenbiderrogn
  • Bov i Barolo (bresaola al barolo) med stegte citron polenta

Vinmæssigt er tørre bobler altid et sikkert valg til stenbiderrogn – alternativt prøv den, som vi drak til; dejlig aromatisk spansk Bodegas Naia fra Rueda 85% Verdejo og 15% Sauvignon Blanc.
Boven kræver en kraftig vin og klassisk drikkes der Barolo til, hvilket giver ret god mening – det er bare et match made in heaven 🙂 Hvis du skulle være mere til hvidvin, fungerer en på nascetta druen fra Barolo distriktet ret godt til

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du

Uge 10 – 2020

Uge 10 – 2020

Så blev det endelige forår og solen er kommet frem. Jeg tænker at det skal fejres med lidt sydlandsk inspireret spise, der får en til at tænke på sol og sommer… Jeg har fået fat på en dejlig kylling fra Hopballe som skal have godt med krydderi 🙂 Menüen for den kommende weekend bliver således:

Citron/rosmarin kylling med ovnbagte kartofler og ratatouille

Du kan gå lidt forskellige veje med vinen; kyllingen siger chardonnay, men tomaten vil gerne have noget sødmefyldt, så gerne en chardonnay med sødme. Du kunne også vælge en verdicchio, som vi gjorde – eller en kølig rød fra valpolicella

Opskrift

Det skal du bruge

Sådan gør du