Så lakker 2020 mod enden.. Meget kan man sige om året, men det har også givet os mere familietid og udeliv 🙂
Vi skal bare være os 4 nytårsaften. Der er gået corona i den, så det bliver ikke med vores sædvanlige nytårsgæster.
Men derfor kan man jo godt stramme sig an i køkkenet 🙂

Menuen står på gratinerede østers og Beef Wellington

Vinmæssigt står den på champagne til lidt snaks til Dronningens nytårstale, Sauvignon Blanc til østers og rød bourgogne til Wellington
Til kransekagen drikker vi søde italienske bobler

Godt nytår 🙂

Opskrift

Antal4 PortionerKategori,

Forberelsestid 15 minTilberedningstid15 minTid i alt 30 min

Det skal du bruge

Østers
 1 fustage med 12 østers
Hollandaise
 4 stk pastoriseret æggeblommer
 1 pakke smør
  ½ citron (saften)
 2 spsk hvidvin
 1 spsk hvidvins eddike
 Lidt salt

Sådan gør du

Østers I
1

Åben alle østers og gør dem fri fra skallen - fjern eventuelle skaldele

Hollandaise
2

Kom æggeblommer, vand, hvidvins eddike og salt i kasserolle 15 min før du begynder at lave saucen for at akklimatisere lidt

3

Smelt smør langsomt i anden lille gryde, og klar den (si den gennem kaffefilter), hvis du føler for det... Jeg har aldrig klaret smør til hollandaise eller bearnaise - jeg kan altså ikke smage forskel

4

Varm kasserollen med æggemasse op på lavt blus mens du laver 8 taller med piskeris

5

Når du kan se at du trækker spor med piskerisset, begynder du langsomt at hælde den smeltede smør i - under heftig omrøring (8 taller). Smørret skulle gerne blive absorberet undervejs og saucen blive tyk

6

Smag til med salt og hvid peber

Østers II
7

Placerer de åbne østers i et ildfast fad (som på billede) - evt i groft salt, for at få dem til at stå bedre fast

´Gratinerer dem under grillen i ovnen til de er gyldne

Serverer dem med god flutes

Vin skal der til
8

Åben vinen - gerne noget med god syre fx Riesling eller Sauvignon Blanc

Vi drak en Sauvignon Blanc fra Chili (Erik Sørensen vin 110 kr)

Ingredienser

Østers
 1 fustage med 12 østers
Hollandaise
 4 stk pastoriseret æggeblommer
 1 pakke smør
  ½ citron (saften)
 2 spsk hvidvin
 1 spsk hvidvins eddike
 Lidt salt

Sådan gør du

Østers I
1

Åben alle østers og gør dem fri fra skallen - fjern eventuelle skaldele

Hollandaise
2

Kom æggeblommer, vand, hvidvins eddike og salt i kasserolle 15 min før du begynder at lave saucen for at akklimatisere lidt

3

Smelt smør langsomt i anden lille gryde, og klar den (si den gennem kaffefilter), hvis du føler for det... Jeg har aldrig klaret smør til hollandaise eller bearnaise - jeg kan altså ikke smage forskel

4

Varm kasserollen med æggemasse op på lavt blus mens du laver 8 taller med piskeris

5

Når du kan se at du trækker spor med piskerisset, begynder du langsomt at hælde den smeltede smør i - under heftig omrøring (8 taller). Smørret skulle gerne blive absorberet undervejs og saucen blive tyk

6

Smag til med salt og hvid peber

Østers II
7

Placerer de åbne østers i et ildfast fad (som på billede) - evt i groft salt, for at få dem til at stå bedre fast

´Gratinerer dem under grillen i ovnen til de er gyldne

Serverer dem med god flutes

Vin skal der til
8

Åben vinen - gerne noget med god syre fx Riesling eller Sauvignon Blanc

Vi drak en Sauvignon Blanc fra Chili (Erik Sørensen vin 110 kr)

Gratinerede østers

Opskrift

Antal4 PortionerKategori

Forberelsestid 30 minTilberedningstid1 hrTid i alt 1 hr 30 min

Det skal du bruge

Stegen
 800 g oksemørbrad - prøv at finde et pænt ensartet stykke
 2 pakke(r) parmaskinke
 1 pakke(r) butterdej
 500 g svampe (har du adgang til Karl Johan er det perfekt - ellers brune markchampingon)
 2 æggeblommer
 En smule dionsennup
 Evt 150 g foie gras i smørbar form
 Olivenolie til stegning
 Salt og peber
Sauce
 1 skarlotteløg
 0,50 l kalvefond
 2 dl rødvin
 En stor skvis portvin
 2,50 dl fløde
 Stegeskyen
 En skvis gastic
 Salt og peber
Kartofler
 12 kartofler af pæn størrelse (ikke bagekartofler)
 1 fed hvidløg
 1 kvist rosmarin
 1 kvist timian
 50 g smør
 Salt og peber

Sådan gør du

Steg 1
1

Puds mørbraden af og brun den godt i lidt olivenolie på panden - salt og peber på undervejs.
Kom stegesky i den lille skål og gem

2

Hak svampene fint og steg dem gyldne på samme pande, som du brugte til stegen.
Der kommer en del væde undervejs - du steger bare til det er fordampet og svampene er blevet gyldne
Lad svampene køle af

3

Kom et stykke passende køkken film på bordet (skal kunne rulles om steget og "snørres" i enderne)
Fordel parmaskinke på tværs så de ligger helt tæt sammen
Smør foie gras på skinken (hvis du har valgt at bruge det...)
Fordel svampene oven på
Smør stegen med et tyndt lag senup og læg den på skinke / svampe og rund det hele til en stram "pølse" der snørres i enderne
På køl i ca 30 min

Kartofler
4

Skræl kartoflerne og skær dem næsten igennem på tværs med ca 4 mm mellemrum
Det er lettest hvis du placerer et et lille skærebræt for kartoflen

5

Smelt smør i kasserolle og tilsæt hakket timian, rosmarin og hvidløg
Kom kartoflerne på en bradepande med den hele side nedad
Pensel grundigt med smør/krydderurte blandingen og drys med flagesalt

6

Bag kartoflerne i en times tid i ovn på 180 grader - de skal være brune og sprøde
Kom det sidste af smør/krydderurte blandingen på undervejs

Sauce
7

Sauterer fit hakket skarlotteløg i lidt olie
Tilsæt fond, stegesky, rødvin og portvin og reducerer til det halve
Tilsæt fløde og jævn saucen
Smag til med gastic, salt og peber

Steg 2
8

Rul butterdejen ud på bordet, så det er stort nok til at pakke stegen ind i
Pak forsigtigt stegen ud af køkkenfilmen og placerer den midt på butterdejen
Pensel kanterne med æggeblomme og pak stegen ind

9

Placerer steget i et ildfast fad med med samlingen ned af
Pensel med æggeblomme over det hele

10

Steges guldent i ovn på 200 grader - ca 20 min

11

Lad stegen hvile ca 15 min under klæde
Skær stegen ud ved bordet i 1,5-2 cm skiver og serverer kartofler, sauce og gerne en grøn salat til

Vin skal der til
12

Åben vinen - med rødt oksekød, svampe og evt foie gras, vil pinot noir være oplagt og meget gerne fra bourgogne
Vi drak en dejlig vin fra Rene Bouvier fra 2013 til - Winefamly 185 kr

Ingredienser

Stegen
 800 g oksemørbrad - prøv at finde et pænt ensartet stykke
 2 pakke(r) parmaskinke
 1 pakke(r) butterdej
 500 g svampe (har du adgang til Karl Johan er det perfekt - ellers brune markchampingon)
 2 æggeblommer
 En smule dionsennup
 Evt 150 g foie gras i smørbar form
 Olivenolie til stegning
 Salt og peber
Sauce
 1 skarlotteløg
 0,50 l kalvefond
 2 dl rødvin
 En stor skvis portvin
 2,50 dl fløde
 Stegeskyen
 En skvis gastic
 Salt og peber
Kartofler
 12 kartofler af pæn størrelse (ikke bagekartofler)
 1 fed hvidløg
 1 kvist rosmarin
 1 kvist timian
 50 g smør
 Salt og peber

Sådan gør du

Steg 1
1

Puds mørbraden af og brun den godt i lidt olivenolie på panden - salt og peber på undervejs.
Kom stegesky i den lille skål og gem

2

Hak svampene fint og steg dem gyldne på samme pande, som du brugte til stegen.
Der kommer en del væde undervejs - du steger bare til det er fordampet og svampene er blevet gyldne
Lad svampene køle af

3

Kom et stykke passende køkken film på bordet (skal kunne rulles om steget og "snørres" i enderne)
Fordel parmaskinke på tværs så de ligger helt tæt sammen
Smør foie gras på skinken (hvis du har valgt at bruge det...)
Fordel svampene oven på
Smør stegen med et tyndt lag senup og læg den på skinke / svampe og rund det hele til en stram "pølse" der snørres i enderne
På køl i ca 30 min

Kartofler
4

Skræl kartoflerne og skær dem næsten igennem på tværs med ca 4 mm mellemrum
Det er lettest hvis du placerer et et lille skærebræt for kartoflen

5

Smelt smør i kasserolle og tilsæt hakket timian, rosmarin og hvidløg
Kom kartoflerne på en bradepande med den hele side nedad
Pensel grundigt med smør/krydderurte blandingen og drys med flagesalt

6

Bag kartoflerne i en times tid i ovn på 180 grader - de skal være brune og sprøde
Kom det sidste af smør/krydderurte blandingen på undervejs

Sauce
7

Sauterer fit hakket skarlotteløg i lidt olie
Tilsæt fond, stegesky, rødvin og portvin og reducerer til det halve
Tilsæt fløde og jævn saucen
Smag til med gastic, salt og peber

Steg 2
8

Rul butterdejen ud på bordet, så det er stort nok til at pakke stegen ind i
Pak forsigtigt stegen ud af køkkenfilmen og placerer den midt på butterdejen
Pensel kanterne med æggeblomme og pak stegen ind

9

Placerer steget i et ildfast fad med med samlingen ned af
Pensel med æggeblomme over det hele

10

Steges guldent i ovn på 200 grader - ca 20 min

11

Lad stegen hvile ca 15 min under klæde
Skær stegen ud ved bordet i 1,5-2 cm skiver og serverer kartofler, sauce og gerne en grøn salat til

Vin skal der til
12

Åben vinen - med rødt oksekød, svampe og evt foie gras, vil pinot noir være oplagt og meget gerne fra bourgogne
Vi drak en dejlig vin fra Rene Bouvier fra 2013 til - Winefamly 185 kr

Beef Wellington med hasselbagte kartofler og rødvinssauce