Print Options:

Juleand med det hele

Antal4 PortionerForberelsestid 30 minTilberedningstid2 hrs 30 minTid i alt 3 hrs

Anden
 1 stk and på 3 - 3,5 kg
 5 stk madæbler øko
 1 pose øko svesker
 1 bundt timian
 Groft salt til at gnide anden
 Salt og peber
Sauce
 Andefond og stegesky (fra anden)
 3 dl rødvin
 1 dl portvin
 1,50 dl fløde
 En kvist timian
 1 skarlotteløg
 1 gulerod kulør
 Lidt jævner - brun
 En skvis gastic
Rødkål
 Et rødkål
 3 spsk andefedt til stegning
 3/4 dl æbleeddike
 2 spsk honning
 1 tsk stødt ingefær
 1/2 tsk stødt kartemomme
 1/2 tsk stødt stjerneanis
 1/4 tsk stødt nellige
  1/2 tsk stødt kanel
 Salt og peber
Brune kartofler
 1 kg Små kartofler
 1,50 dl sukker
 30 g smør
Tilbehør
 Hvide kartofler
 Dine ynglings chips
Anden
1

Anden klargøres - fjern blod og andre urenheder - klip det yderste af vingespidserne
Gnid anden med groft salt indvendig og udvendigt

Skær æbler i kvarte - fjern kernehus
Fyld anden med æblerne og svesker - luk med kødnål

2

Kom anden i en forvarmet ovn (250 G) på risten med en bradepande under
Giv den 15 min og skru så ned på 150 G
Hæld 1,5 l vand i bradepanden og steg anden til den har sprødt skind og du kan se at lårkødet er trukket op
- ca 2-21/2 time
Lad anden hvile ca 20 min inden du skærer den ud i passende stykker

Saucen
3

Imens anden er i ovnen, kan du koge fond på hals, vingespidser og indmad
Brun det hele i kasserolle med smør og tilsæt løg og gulerødder i grove stykker
Tilsæt rødvin og portvin, kog op og lad det simre uden låg, så det samtidig koger lidt ind

Si saucen lige inden anden er færdig

4

Når anden er færdig og hviler på et bræt, kommer du skyen fra bradepanden gennem en si over i en skål
Lad det stå 5 min og tage noget af fedtet af inden du blander skyen i saucen
Tilsæt også fløden og varm op

5

Smag til med salt, peber, ribsgele og evt. gastik (eller lidt æbleeddike + en 1/2 spsk "karamel" fra panden med de brune kartofler)
Jævn saucen

Rødkål
6

Rødkålen snittes fint og steges hårdt på pande i andefedt eller smør - det skal virkelig steges igennem
Når kålen er faldet sammen og har fået lidt farve kommer du eddike på og vender kålen med palet
Kom derefter honning og krydderier på og varm det godt igennem - minimum i 15 min

Smag til med salt og peber

7

Tip:

Kom resten af andefedtet i fryseren - så har til at lave rødkålen dagen i forvejen næste gang

Brune kartofler
8

Brune kartofler:
Orden de små kartofler til brune kartofler og kog dem 12 min
Når de er kogt og kolde nok - piller du dem, og sætter dem på køl til senere

Smelt sukker på mellemvarm pande (tager ca 10 min)
Når sukkeret er smeltet, tilsætter du smør
Når smør er smeltet, tilsætter du kartofler og bruner under god varme i ca 15 min

Vin skal der til
9

Serverer anden med hvide og brune kartofler, rødkål, sauce og dine ynglings chips
Åben vinen - gerne fra Rhone eller Valpolicella
Vi drak en flaske amerone fra Corte Linguin med 10 år på bagen

Nutrition Facts

Portioner 4