Krydrede kyllingespid med asiatisk inspireret nudelsalat

Opskrift

Antal4 PortionerKvart (1 Portion)Halver (2 portioner)Standard (4 Portioner)Double (8 Servings)Triple (12 Servings)KategoriGrill, Hovedret

Det skal du bruge

Kylling

 800 g kylling inderfilet af god kvalitet

 1 lille dåse kokusmælk

 2 spsk peanutbutter

 2 fed hvidløg

 1 dl soya

 Saften fra en lime

 2 spsk revet ingefær

 2 spsk sukker

Salat

 200 g risnudler

 1 rød peber

 1 squash

 1 rødløg

 100 g hestebønner (evt fra frost)

 1 stilk(e) mynte

 1 stilk(e) koriander

Dressing

 2 stk lime

 2 fed hvidløg

 3 spsk revet ingefær

 1 chilli - mellem stærk

 2 tsk rørsukker

 1 spsk æbleeddike

 1 spsk oliven olie

Sådan gør du

Kyllingespid

1

Marinerer kylling i 2 forskellige marinader:

A) Kokos-ingefær - marineres min 2 timer (gerne natten over, hvis muligt)
Bland følgende i skål e.lig.
Kokos
Ingefær
Hvidløg
Limesaft
Peanutbutter
B) Soya marinade - marineres min 2 timer (gerne natten over, hvis muligt)
1 dl soya
2 spsk sukker

2

Grill kyllingespid til de har fået farve og er gennemstegte

Du kan med fordel koge resten af marianden (den med kokos) op og bruge som dip

Salat

3

Kog risnudlerne og køl dem ned

4

Grill grøntsagerne (løg, peber og squash)
Skær dem i mundrette skykker og lad dem køle ned

5

Kog hestebønnerne op og lad stå i vandet i 2 min
- og lad dem køle ned

6

Lav dressing (se ingredienslisten) og bland det hele sammen, pynt med koriander og mynte og anret

Vin skal der til

7

Åben vinen - her skal vi have nogen sødme, så det kunne være en tysk spätlese (riesling) eller en sød riesling fra Alsace. Vi drak netop en dejlig sød riesling fra Gassmann i Alsace / Winefamly 100 kr