Opskrift
Antal4 PortionerKategoriGrill, Hovedret Forberelsestid 15 minTilberedningstid1 hrTid i alt 1 hr 15 min Det skal du bruge
Kød, kartofler og tilbehør6 store bagekartoflerOlivenolie til stegning2 pæne nyretapper (ca 200g pr mand)8 gulerødder med top4 majsSalt og peberBearnaise sauce200 smør4 æggeblommer5 spsk hvid balsamico / hvidvinseddike3 spsk hvidvin1 bundt frisk estragonSalat1 salathoved - Romaine, hjerte e. lign.1 tsk dion sennup1 tsk salt1 presset hvidløg2 spsk balsamico / mørk eddike4 spsk smagsneutral olieSådan gør du
1Tag kødet ud fra køleskabet og skær nyretapperne i 2 stykker hver
Skær lange senen og fjern den2Vask kartofler og gulerødder
Kartoflerne skæres i 3x3cm stykker og forkoges i 5 min
Gulerødder (behold 1-2com top på til pynt) smørre med olie og gemmes til senere3Steg kartoflerne i olie på en pande på grillen en times tid - ned med låget undervejs (det kan også gøres i ovn)
Efter en halv time kommer du mejs på grillen - i stræl og ikke på direkte varme4Lav 1. del af bearnaise saucen
Skyl estragon og fjern blade fra stilkene
Kom hvid balsamico, hvidvin og estragonstilke i i en kasserolle og reducerer til det halve
Tag kasserolle af og lad det afkøle
Når det er kold, fjernes stilke og æggeblommer kommes i (det skal bare stå og få stuetemperatur)
Sæt smør over i gryde på laveste blus5Vask , slyng og riv salaten i mindre stykker
Lav dressingen:
Pres et fed hvidløg ned i lille skål (ca ø7 cm)
Kom 1 tsk salt i og rør rundt
Kom 1 tsk sennup i og rør rundt
Kom balsamico i og rør rundt
Kom olie i (lidt ad gangen) og rør rundt
Dressingen skal blive tyk og ikke skille
Kom dressing på salaten og rør let - så er den klar6Når kartoflerne næsten er færdige, tager du dem af grillen
7Grill nu nyretapper og gulerødder på høj varme - ca 2 min på hver side.
Salt undervejs8Tag nyretapper af og kom dem til hvile på et skærebræt under klæde - ikke noget sølvpapir!
Læg gulerødder ud til siden af grillen
Sæt kartoflerne på igen9Lav bearnaise saucen færdig
Tænd kasserollen med æggeblommemassen på lavt blus (ikke laveste) og rør med piskeris (8 taller)
Når du trækker spor med piskeriset, starter du med at hælde smør i under omrøring
(jeg undskylder, men jeg plejer ikke at klare smøret - mener ikke det gør den store forskel)
Nå alt smøret er i, fortsætter du med at røre indtil soucen er tyk
Derefter kommes hakket estragon i og saucen tages af bluset og kommes i saucekande10Serverer alt i pæne skåle mens du lige giver nyretapperne 1/2 min på hver side under høj varme
Tag skærebrættet med kødet hen til bordet, salt det og skær ud i skiver til dit selskabVin skal der til11Bearnaise sauce kræver sin vin. Det er kongemord at tage fx en god bordeaux eller barolo, som kødet ellers godt kunne fortjene - saucen vil kvæle smagen fra vinen. Jeg har held med argentinsk melbec
I dette tilfælde en malbec fra Catina - 100 kr philipson wine
Ingredienser
Sådan gør du
Tag kødet ud fra køleskabet og skær nyretapperne i 2 stykker hver
Skær lange senen og fjern den
Vask kartofler og gulerødder
Kartoflerne skæres i 3x3cm stykker og forkoges i 5 min
Gulerødder (behold 1-2com top på til pynt) smørre med olie og gemmes til senere
Steg kartoflerne i olie på en pande på grillen en times tid - ned med låget undervejs (det kan også gøres i ovn)
Efter en halv time kommer du mejs på grillen - i stræl og ikke på direkte varme
Lav 1. del af bearnaise saucen
Skyl estragon og fjern blade fra stilkene
Kom hvid balsamico, hvidvin og estragonstilke i i en kasserolle og reducerer til det halve
Tag kasserolle af og lad det afkøle
Når det er kold, fjernes stilke og æggeblommer kommes i (det skal bare stå og få stuetemperatur)
Sæt smør over i gryde på laveste blus
Vask , slyng og riv salaten i mindre stykker
Lav dressingen:
Pres et fed hvidløg ned i lille skål (ca ø7 cm)
Kom 1 tsk salt i og rør rundt
Kom 1 tsk sennup i og rør rundt
Kom balsamico i og rør rundt
Kom olie i (lidt ad gangen) og rør rundt
Dressingen skal blive tyk og ikke skille
Kom dressing på salaten og rør let - så er den klar
Når kartoflerne næsten er færdige, tager du dem af grillen
Grill nu nyretapper og gulerødder på høj varme - ca 2 min på hver side.
Salt undervejs
Tag nyretapper af og kom dem til hvile på et skærebræt under klæde - ikke noget sølvpapir!
Læg gulerødder ud til siden af grillen
Sæt kartoflerne på igen
Lav bearnaise saucen færdig
Tænd kasserollen med æggeblommemassen på lavt blus (ikke laveste) og rør med piskeris (8 taller)
Når du trækker spor med piskeriset, starter du med at hælde smør i under omrøring
(jeg undskylder, men jeg plejer ikke at klare smøret - mener ikke det gør den store forskel)
Nå alt smøret er i, fortsætter du med at røre indtil soucen er tyk
Derefter kommes hakket estragon i og saucen tages af bluset og kommes i saucekande
Serverer alt i pæne skåle mens du lige giver nyretapperne 1/2 min på hver side under høj varme
Tag skærebrættet med kødet hen til bordet, salt det og skær ud i skiver til dit selskab
Bearnaise sauce kræver sin vin. Det er kongemord at tage fx en god bordeaux eller barolo, som kødet ellers godt kunne fortjene - saucen vil kvæle smagen fra vinen. Jeg har held med argentinsk melbec
I dette tilfælde en malbec fra Catina - 100 kr philipson wine
