Opskrift
Antal4 PortionerKategoriHovedret, Vildt Det skal du bruge
Ragout600 g rådyr - gerne klump4 stk gulerødder4 stængler bladselleri4 fed hvidløg2 stk løg8 stk Enebær8 stk hele sorte peber2 spsk paprika1 tsk stødt koriander5 dl kalvefond1 dl kraftig rødvin1 dl flødesmagsneutral olie til bruningSalt og peberJævnerKartoffelmos1 kg kartofler (ikke nye)En skvis varm mælk50 g smørSådan gør du
Ragout1Puds kødet af og skær det i mundrette stykker
Brun det i olie i panden2Skær løg og hvidløg i små tern og brun dem med
3Rengør gulerødder og bladselleri
Skær gulerødder rustikt og bladselleri i mindre stykker
Tilsæt begge dele sammen med paprika og brun lidt mere4Tilsæt fond, vin og krydderier
Væsken skal dække kødet og grøntsagerne (eller tilsæt lidt vand)
Kog op og lad det simre i 3 timer5Tilsæt fløde og jævn ragouten
Smag til med salt og peber - og lidt gastik eller sherryeddikeKartoffelmos6Skræl og kog kartoflerne i 20 min
Pisk til mos med varm mælk og smør
Smag til med saltVin skal der til7Åben vinen - gerne noget kraftigt fra Rhône - fx. Chateauneuf de pape eller Gigondas
Vi drak en Gigondas fra Pierre Amadieu (Erik Sørensen vin 135,- på tilbud)
Ingredienser
Sådan gør du
Puds kødet af og skær det i mundrette stykker
Brun det i olie i panden
Skær løg og hvidløg i små tern og brun dem med
Rengør gulerødder og bladselleri
Skær gulerødder rustikt og bladselleri i mindre stykker
Tilsæt begge dele sammen med paprika og brun lidt mere
Tilsæt fond, vin og krydderier
Væsken skal dække kødet og grøntsagerne (eller tilsæt lidt vand)
Kog op og lad det simre i 3 timer
Tilsæt fløde og jævn ragouten
Smag til med salt og peber - og lidt gastik eller sherryeddike
Skræl og kog kartoflerne i 20 min
Pisk til mos med varm mælk og smør
Smag til med salt
Åben vinen - gerne noget kraftigt fra Rhône - fx. Chateauneuf de pape eller Gigondas
Vi drak en Gigondas fra Pierre Amadieu (Erik Sørensen vin 135,- på tilbud)
