Nu begynder de danske grøntsager for alvor at komme frem. Vi skal i denne uge bruge friske ærter, nye kartofler og gulerødder samt hvide asparges.
Det giver tilsammen 2 af vores sommer klassikere 🙂 Menu forslag til den kommende weekend er således:

  • Hønsesalat på brød –
  • Kalvefrikassé med nye kartofler-

Til hønsesalaten vil jeg foreslå at drikke Riesling for at få et godt syre-modspil til kyllingen. Til frikassén vil jeg helt klart drikke Pinot Noir – men er du mere til hvid, vil jeg foreslå Pinot gris

 

Opskrift

Antal1 PortionKategori

Det skal du bruge

 Kylling ca 300g - enten rester fra fx grydestegt kylling eller 2 stk kogt kyllingebryst
 8 skiver god bacon i halv tykke skiver
 200 g champignon
 1 bt hvide asparges
 4 skiver surdejsbrød - alternativ toastbrød
 100g valnødder
 4 spsk god majo - gerne hjemmerørt - alternativ Hellmanns
 4 spsk creme fraise med god fedtprocent
 en smule karry
 1 tsk dion sennep
 Smør til stegning
 Salt og peber
 Et bt. Kørvel /sødskærm

Sådan gør du

1

Skræl og kog asparges i letsaltet vand med en smule sukker i 6 min

2

Rør mayo og creme fraise med sennep og karry
Riv kylling i munrette stykker og bland i
Skær asparges i 4 cm stykker og bland i
Smag til med salt og peber

3

Rist valnødder på en tør pande
Steg bacon sprødt op pande
Rist champignon i kvarte gyldne på pande
Smørsteg brødet på en pande

4

Kom brødet på en tallerken
Kom kyllingedressingen på
Pyndt med valnødder, bacon og kørvel - som på billede

Vin skal der til
5

Åben vinen - gerne en Riesling
Vi drak en fra Rolly Gassmann til en hundrede krone seddel

Ingredienser

 Kylling ca 300g - enten rester fra fx grydestegt kylling eller 2 stk kogt kyllingebryst
 8 skiver god bacon i halv tykke skiver
 200 g champignon
 1 bt hvide asparges
 4 skiver surdejsbrød - alternativ toastbrød
 100g valnødder
 4 spsk god majo - gerne hjemmerørt - alternativ Hellmanns
 4 spsk creme fraise med god fedtprocent
 en smule karry
 1 tsk dion sennep
 Smør til stegning
 Salt og peber
 Et bt. Kørvel /sødskærm

Sådan gør du

1

Skræl og kog asparges i letsaltet vand med en smule sukker i 6 min

2

Rør mayo og creme fraise med sennep og karry
Riv kylling i munrette stykker og bland i
Skær asparges i 4 cm stykker og bland i
Smag til med salt og peber

3

Rist valnødder på en tør pande
Steg bacon sprødt op pande
Rist champignon i kvarte gyldne på pande
Smørsteg brødet på en pande

4

Kom brødet på en tallerken
Kom kyllingedressingen på
Pyndt med valnødder, bacon og kørvel - som på billede

Vin skal der til
5

Åben vinen - gerne en Riesling
Vi drak en fra Rolly Gassmann til en hundrede krone seddel

Hønsesalat på ristet brød

Opskrift

Antal4 PortionerKategori

Det skal du bruge

 750 g kalvebov - i 2x3 cm stykker
 2 gulerødder
 1 porre med top
 1 løg
 3 stk laurbærblade
 1 kvist timian
 6 stk sorte peberkorn
 100 g smør
 120 g hvidemel
 ½ bt forårsløg
 200 g friske ærter
 1 bt hvide asparges
 salt og peber
 Lidt spansk kørvel til pynt

Sådan gør du

1

Kom kødet over i gryde med vand, så det dækker helt
Skum af, når det koger og tilsæt timian, laurbærblade, peber samt porre og rulerødder i grove stykker
Kog ved svag varme til kødet er mørt (ca 1,5 time)

2

Mens kødet simre kan du klargøre asparges, forårsløg og ærter

3

Gulerødderne fisker du op ca halvvejs og skærer i mindre tern
Gemt til senere

4

Nok kødet er mørt efter ca 1,5 time, sir du "suppen"
Kødet gemmes - resten kasseres

5

Smør smæltes og mel røres i
Her efter tilsættes suppen lidt ad gangen (som opbagt sovs)

6

Når sovsen har en god konsistens, kommes kødet tilbage sammen med gulerødder og asparges og simre omkring 5 min. T
Tilsæt derefter ærterne og kog i 1 min.
Jævn sovsen med lidt fløde om nødvendigt og smag til med salt og peber

7

Serverer med kogte nye kartofler

Vin skal der til
8

Åben vinen - meget gerne en god lidt kølig Pinot Noir. Jeg valgte den tyske udgave kaldet spätburgunder fra Adams Wein i Rheinhessen.

Ingredienser

 750 g kalvebov - i 2x3 cm stykker
 2 gulerødder
 1 porre med top
 1 løg
 3 stk laurbærblade
 1 kvist timian
 6 stk sorte peberkorn
 100 g smør
 120 g hvidemel
 ½ bt forårsløg
 200 g friske ærter
 1 bt hvide asparges
 salt og peber
 Lidt spansk kørvel til pynt

Sådan gør du

1

Kom kødet over i gryde med vand, så det dækker helt
Skum af, når det koger og tilsæt timian, laurbærblade, peber samt porre og rulerødder i grove stykker
Kog ved svag varme til kødet er mørt (ca 1,5 time)

2

Mens kødet simre kan du klargøre asparges, forårsløg og ærter

3

Gulerødderne fisker du op ca halvvejs og skærer i mindre tern
Gemt til senere

4

Nok kødet er mørt efter ca 1,5 time, sir du "suppen"
Kødet gemmes - resten kasseres

5

Smør smæltes og mel røres i
Her efter tilsættes suppen lidt ad gangen (som opbagt sovs)

6

Når sovsen har en god konsistens, kommes kødet tilbage sammen med gulerødder og asparges og simre omkring 5 min. T
Tilsæt derefter ærterne og kog i 1 min.
Jævn sovsen med lidt fløde om nødvendigt og smag til med salt og peber

7

Serverer med kogte nye kartofler

Vin skal der til
8

Åben vinen - meget gerne en god lidt kølig Pinot Noir. Jeg valgte den tyske udgave kaldet spätburgunder fra Adams Wein i Rheinhessen.

Kalvefrikassé